The Huajimic Cheese: Gastronomic Heritage of Nayarit and Its Presence in Contemporary Cuisine
DOI:
https://doi.org/10.58299/cisa.v8i1.125Keywords:
cultural heritage, culture, food, gastronomyAbstract
Research problem: Huajimic cheese faces threats that compromise its continuity as a regional gastronomic heritage in Nayarit. General objective: To analyze the perception, valuation, and culinary applications of this cheese from the perspective of professional chefs in Nayarit. Research classification: Qualitative study with a case study design, descriptive scope, observational source, and cross-sectional approach. Population and sample: The population consisted of professional chefs from Nayarit, and the sample was non-probabilistic, composed of four chefs with differentiated profiles. Research instruments: Semi-structured interview. Instrument validation: Expert review. Data analysis: Thematic analysis. Results: The cheese presents a distinctive sensory profile and high culinary versatility, and is recognized as a symbol of regional identity. Issues related to standardization, commercialization, and safety were identified. Conclusions: The revalorization of Huajimic cheese requires articulation among gastronomic, academic, and institutional actors.
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