El queso de Huajimic: Patrimonio gastronómico de Nayarit y su presencia en la cocina contemporánea
DOI:
https://doi.org/10.58299/cisa.v8i1.125Palabras clave:
alimentación, cultura, gastronomía, patrimonio culturalResumen
Problema de investigación: El queso de Huajimic enfrenta amenazas que comprometen su continuidad como patrimonio gastronómico regional en Nayarit. Objetivo general: Analizar la percepción, valoración y aplicaciones culinarias de este queso desde la perspectiva de chefs profesionales nayaritas. Clasificación de la investigación: Cualitativa con diseño de estudio de caso, de alcance descriptivo, fuente observacional y corte transversal. Población y muestra: La población estuvo conformada por chefs profesionales de Nayarit y la muestra fue no probabilística, integrada por cuatro chefs con perfiles diferenciados. Instrumentos de investigación: Entrevista semiestructurada. Validación de instrumentos de investigación: revisión por expertos. Análisis de datos: Análisis temático. Resultados: El queso posee un perfil sensorial distintivo y alta versatilidad culinaria, además de ser reconocido como símbolo de identidad regional. Se identificaron problemáticas en su estandarización, comercialización e inocuidad. Conclusiones: La revalorización del Queso de Huajimic requiere articulación entre actores gastronómicos, académicos e institucionales.
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